Rabo de ternera estofado "a la cordobesa"

La otra tarde baje al mercado, y Ricardo, mi carnicero me dijo ... Hoy tengo un rabo ... Asi que, aqui esta !!!

Este plato típico cordobés se hace con rabo de vaca ó toro, plato de origen humilde y popular, se cocina desde la época de los romanos. Hay tantas recetas, como cocineros, hay quien enharina el rabo y lo fríe antes de estofar, quien usa vino tinto. Esta es la receta que yo hago, sale buenísimo y se hace rapidísimo…

INGREDIENTES

• 2 rabos de toro cortados en trozos regulares
• 2 cebollas/cebolletas grandes peladas y cortadas en 4 trozos
• 2 tomates grandes
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco oloroso
• 2 guindilla roja seca
• Aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Sal

 ELABORACION

1.- Ponemos en la olla a presión todos los ingredientes en crudo, menos el vino.

2.- Rehogamos al fuego con un chorrito de aceite unos 10 min.

3.- Añadimos el vino.

4.- Cubrimos con agua.

5.- Tapamos la olla y la dejamos coces 45 minutos.

6.- Sacamos los trozos de carne, con mucho cuidado, para que la carne no se separe del hueso.

7.- Metemos la verdura en el vaso de la batidora y hacemos un puré. Lo dejamos tan liquido como nos guste, añadiendo caldo.

Presentamos la carne, bañada con la salsa de verduras y lo acompañamos de  arroz blanco, patatas (fritas, puré, cocidas…)